Lust auf Fisch bleibt ungebrochen

Pro-Kopf-Verbrauch bleibt auf hohem Niveau
Hamburg, 9.9.2009. Das Fisch-Informationszentrum (FIZ) stellt für das Jahr 2008 einen Pro-Kopf-Verbrauch von Fisch und Meeresfrüchten in Höhe von 15,6 kg (Fanggewicht; Vorjahr 15,5 kg) fest. Dieses positive Ergebnis unterstreicht die Beliebtheit von Fisch und Meeresfrüchten als genussvolle und abwechslungsreiche Lebensmittel. Für das Jahr 2009 rechnet das FIZ mit einer weiteren Zunahme des Verzehrs von Seafood.
Die Wahl der Verbraucher ist nach wie vor eindeutig: Seefische, allen voran der Alaska-Seelachs (24,7 % Marktanteil), dominieren den Markt. Einen bemerkens-werten Sprung unter die Top 5 hat der Pangasius vollzogen, der nunmehr einen Marktanteil von 4, 4 % hat.


Ebenso eindeutig fällt die Präferenz der Konsumenten für Tiefkühlerzeugnisse sowie für Marinaden und Dauerkonserven aus, deren Marktanteil jeweils über 30 % beträgt. Auf Frischfisch entfällt ein Anteil von 8 %. Erstmals wurde 2008 die Hälfte der Einkäufe an Fisch und Meeresfrüchten über die Discounter getätigt.



Langfristig rechnet das FIZ mit einer weiteren Zunahme des Fischkonsums. Zur Unterstützung einer nachhaltigen Fischerei trägt die im letzten Jahr gestartete Initiative zur genaueren Fanggebietskennzeichnung bei. Auch die wachsende Anzahl an Produkten aus zertifizierten Fischereien und Aquakulturen auf dem deutschen Markt unterstützt diese positive Entwicklung.

Kabeljau ist nicht gleich Kabeljau

08.10.2009 - Nachhaltiger Fischeinkauf - aber wie?   

Hamburg/Köln, 08.10.2009. Kabeljau ist nicht gleich Kabeljau. Und wie beim Kabeljau gibt es bei anderen Fischarten ebenso verschiedene Fang-regionen und Bestände, in denen die Fische leben. Um erkennen zu können, in welchem Zustand sich ein Fischbestand befindet, soll eine neue Online-Datenbank Auskunft geben.
Mit dem wachsenden Verbrauch an Fisch und Meeresfrüchten steigt auch das Interesse an nachhaltigem Einkauf von Fischereierzeugnissen. Doch mehr und mehr entscheiden Nachhaltigkeitsaspekte das Einkaufsverhalten sowohl beim Handel als auch bei den Konsumenten. Jedoch war es bisher nicht möglich, sich an einer Stelle wissenschaftlich fundiert und trotzdem für Nicht-Wissenschaftler verständlich, über den aktuellen Zustand kommerziell genutzter Seefisch-bestände zu informieren.
Um diese Informationslücke mit Blick auf die genauere Fanggebietskenn-zeichnung zu schließen, werden nun vom Johann Heinrich von Thünen–Institut - mit Unterstützung des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbrau¬cherschutz (BMELV), Lebensmittelhandel und Fischwirtschaft – neutrale, wissenschaftliche Grundlagen für einzelne Fischbestände erarbeitet. Das Fisch-Informationszentrum stellt diese Informationen ab dem 10.10.2009 auf seiner Fanggebietskarte unter www.fischinfo.de allen Interessierten zur Verfügung.
Die Idee, eine unabhängige und jedermann zugängliche Online-Datenbank zu schaffen, war das Ergebnis einer intensiven Zusammen¬arbeit eines vom BMELV initiierten Runden Tisches zur Förderung einer nachhaltigen Fischerei. Die Teilnehmer dieses Runden Tisches, Vertreter entlang der Wertschöpfungskette und Vertreter von Umweltorganisationen, haben sich einvernehmlich auf eine gemeinsame Grundarchitektur und Ausrichtung der Datenbank geeinigt.
Fragen zur Fanggebietskarte und zur Datenbank beantwortet das Fisch-Informationszentrum e.V. auch im Rahmen der ANUGA vom 10. bis 14. Oktober 2009 in Köln. Das Fisch-Infor¬mations¬zentrum ist dort mit dem Stand „Nachhaltige Fischerei“ zusammen mit dem BVL, dem Bundesministerium und dem Johann Heinrich von Thünen-Institut vertreten. Den Stand finden Sie auf der Innovationsschau des Handels, Messeboulevard, zwischen den Hallen 4, 5 und 10.

Willkommen im Blog von Tonis-Suppe.de

Willkommen in unserem heute gestarteten Blog.
Ab sofort könnt Ihr hier einen Beitrag rund um die Suppe schreiben.
Schreibt einfach eine Email an toniologe.tonis-suppe@blogger.com und nach der Prüfung Eurer Beiträge werden diese hier gerne freigeschaltet.
Besonders interessant sind Themen wie z.B. " Eine Suppe was sind die Grundzutaten" oder " gute Suppenrezepte". Ebenso Geschichten zur Suppe. Also fühlt Euch frei hier Euren Text zu veröffentlichen.
Bitte keine Texte einfach abschreiben. Das ist verboten! Danke !

, immer wieder Hering! Der neue Matjes ist da

10.06.2009 - …, immer wieder Hering! Der neue Matjes ist da.    [ zurück ]

Hamburg, 10. Juni 2009: Es ist so weit, die Matjessaison 2009 ist eröffnet. Ab dem 10. Juni 2009 wird der „neue Matjes“ bundesweit verkauft. „Echter holländischer Matjes“ wird in diesem Jahr auch erstmals in MSC-zertifizierter Qualität angeboten.
Ein Matjes ist ein Hering, aber er ist nach Ansicht vieler Genießer auch etwas ganz Besonderes. Genauer gesagt ist ein Matjes ein gekehlter, mild gesalzener und mit eigenen Enzymen gereifter Hering, der einen fettgehalt von 15-20 % haben muss. Und er muss „jungfräulich“ sein. Das bedeutet, er darf für diese Saison noch keinen Rogen und Milch Geschlechtsprodukte gebildet haben. Die Fangzeit für Heringe, die zu Matjes verarbeitet werden, geht je nach Witterung von ca. Mai bis Juli. Die Fanggebiete liegen vor allem vor der norwegischen und dänischen Küste, aber auch in der südlichen und westlichen Nordsee. Und je nachdem, wo der Fisch verarbeitet wird, genießt man ihn als „Glückstädter“ oder „Emdener Matjes“ und nicht zuletzt als „echten holländischen Matjes“. Laut Auskunft des Holländischen Fischbüros stammen 80 % des echten holländischen Matjes aus Fischereien, die sich dem Programm des Marine Stewardship Council für eine nachweislich bestandserhaltende Fischerei angeschlossen haben.
Spezielle Reifung für den feinen Geschmack
Das Kehlen der Heringe ist eine holländische Erfindung aus dem Jahre 1395. Es ist eine spezielle Art, den Hering so auszunehmen, dass ein Teil der Bauchspeicheldrüse erhalten bleibt. Diese setzt im Hering Enzyme frei, die ihn zusammen mit Salz zu einer Delikatesse reifen lassen. Ob vor oder nach dem Reifen: Einmal muss der „Matjes in spe“ schockgefroren werden. Das garantiert, dass eventuell im Fisch enthaltene Parasiten wirkungsvoll abgetötet werden und einem ungetrübten Genuss nichts im Wege steht. Das Frosten ist auch der Grund, weshalb es Matjes das ganze Jahr zu genießen gibt.
Marzipan des Meeres
Guter Matjes hat einen mildsahnigen Geschmack und marzipanfarbenes Fleisch. Fans dieser Köstlichkeit haben ihn deswegen schon „Marzipan des Meeres“ genannt. Und ob man den Matjes an der Schwanzflosse greift und einfach in den Mund gleiten lässt, nach „Hausfrauen-Art“ genießt oder ihn sich im Sternelokal servieren lässt, ist reine Geschmacks-sache.
Wer den Matjes mit nach Haus nehmen will, sollte darauf achten, ihn erst am Ende der Einkaufstour zu kaufen. Besonders warmes Wetter bekommt ihm nicht gut. Im Kühlschrank sollte er abgedeckt werden, damit er keine anderen Aromen annimmt. So sollten insbesondere auch Zwiebeln immer getrennt vom Matjes liegen!
Fit mit Fett
Wer neben dem Genuss auf seine Gesundheit achtet, kann gleich aus doppeltem Grund zum Matjes greifen. Das Fett im Matjes enthält die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die gut sind für das Herz, Gehirn und Wohlbefinden. Die Omega-3-Fettsäuren kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen, sie müssen ihm zugeführt werden. Und gerade die Omega-3-Fettsäuren aus Seefischen eignen sich hierfür besser als die aus pflanzlichen Produkten. Matjes ist also kein Dick-, sondern ein echter Fitmacher.